prikaz prve stranice dokumenta "Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
"Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"
2019. urn:nbn:hr:121:946590
Franjković, Tihana
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Citirajte ovaj rad

Franjković, T. (2019). "Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje" (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Franjković, Tihana. ""Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Franjković, Tihana. ""Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Franjković, T. (2019). '"Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Franjković T. "Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje" [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2019 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

T. Franjković, ""Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov"Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"
AutorTihana Franjković
MentorMladenka Šarolić (mentor)
Član povjerenstvaMarija Vrdoljak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽana Delić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2019-06-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Cilj ovog rada je bio provesti ispitivanje fizikalno-kemijskih i senzorskih obilježja džemova od višnje. Za ispitivanje su korišteni komercijalni proizvodi kupljeni u maloprodaji od kojih su tri bila u kategoriji ekstra džem, dok je jedan bio u kategoriji džem. U svim je uzorcima provedeno određivanje pH vrijednosti, aktiviteta vode, ukupne kiselosti, količina topljive suhe tvari i udio u vodi netopivih tvari. Na istima je provedena senzorska analiza s ciljem utvrđivanja razlikovnosti i prihvatljivosti. Uzorak C (60,05 %) imao je niži udio topljive suhe tvari u odnosu na ostale. Najniža pH vrijednost izmjerena je u uzorku D (3,10), a najviša u uzorku C (3,29). Vrijednosti aktiviteta vode u ispitanim uzorcima džemova od višnje kretale su se od 0,821 do 0,849. Prema rezultatima senzorske analize uzorak C je dobio najvišu ocjenu (4,88) za ukupnu prihvatljivost, dok je najnižu imao uzorak B (3,51). Najmanji ukupan broj bodova senzorske analize imao je uzorak B (17,65), dok je najveći imao uzorak C (24,24) od maksimalno 25 bodova.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:946590
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-01-30 14:26:19