Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
7   0
"Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"
Tihana Franjković (2019)
Marko Marulic Polytechnic of Knin
Food Technology
Cite this document

Franjković, T. (2019). "Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje" (Undergraduate thesis). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Franjković, Tihana. ""Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Franjković, Tihana. ""Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Franjković, T. (2019). '"Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"', Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, accessed 09 April 2020, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Franjković T. "Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje" [Undergraduate thesis]. Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin; 2019 [cited 2020 April 09] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

T. Franjković, ""Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"", Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, Knin, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:946590

Islandora Bookmark - Please login to use this feature
Metadata
Title"Usporedna: Ispitivanja džemova od višnje"
AuthorTihana Franjković
MentorMladenka Šarolić (mentor)
Committee memberMarija Vrdoljak (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Committee memberŽana Delić (član povjerenstva)
GranterMarko Marulic Polytechnic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2019-06-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Cilj ovog rada je bio provesti ispitivanje fizikalno-kemijskih i senzorskih obilježja džemova od višnje. Za ispitivanje su korišteni komercijalni proizvodi kupljeni u maloprodaji od kojih su tri bila u kategoriji ekstra džem, dok je jedan bio u kategoriji džem. U svim je uzorcima provedeno određivanje pH vrijednosti, aktiviteta vode, ukupne kiselosti, količina topljive suhe tvari i udio u vodi netopivih tvari. Na istima je provedena senzorska analiza s ciljem utvrđivanja razlikovnosti i prihvatljivosti. Uzorak C (60,05 %) imao je niži udio topljive suhe tvari u odnosu na ostale. Najniža pH vrijednost izmjerena je u uzorku D (3,10), a najviša u uzorku C (3,29). Vrijednosti aktiviteta vode u ispitanim uzorcima džemova od višnje kretale su se od 0,821 do 0,849. Prema rezultatima senzorske analize uzorak C je dobio najvišu ocjenu (4,88) za ukupnu prihvatljivost, dok je najnižu imao uzorak B (3,51). Najmanji ukupan broj bodova senzorske analize imao je uzorak B (17,65), dok je najveći imao uzorak C (24,24) od maksimalno 25 bodova.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:946590
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of usehttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
Created on2020-01-30 14:26:19