prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay
2020. urn:nbn:hr:121:950756
Stanić, Martina
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Citirajte ovaj rad

Stanić, M. (2020). Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Stanić, Martina. "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Stanić, Martina. "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Stanić, M. (2020). 'Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 05.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Stanić M. Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2020 [pristupljeno 05.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

M. Stanić, "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay
Naslov (engleski)The influenece of different ageing on the volatile compounds of the Chrardonnay wine
AutorMartina Stanić
MentorŽana Delić (mentor)
MentorTomislav Svalina (komentor)
Član povjerenstvaMarko Šuste (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaŽana Delić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Svalina (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2020-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi razlike u sastavu isparljivih spojeva vina sorte Chardonnay dozrijevanih na talogu u drvenoj (barrique) bačvi i inox tanku. Isparljivi spojevi izolirani su pomoću mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) i analizirani vezanim sustavom plinska kromatografija-masena spektrometrija (GC-MS). U uzorku C-X5 barrique je identificirano 25 spojeva što predstavlja ukupno 98,07 % isparljivih spojeva, dok je u uzorku C-X5 inox identificiran 21 spoj što predstavlja ukupno 91,67 % isparljivih spojeva. Isparljive kiseline i spojevi s dušikom su identificirani samo u uzorku C-X5 barrique, dok su monoterpeni identificirani samo u uzorku C-X5 inox. Uzorak C-X5 inox imao je značajno veći udjel viših alkohola nego uzorak C-X5 barrique. U oba uzorka najzastupljeniji spojevi su esteri, a uzorak C-X5 barrique imao je veći udjel estera od uzorka C-X5 inox. Aldehidi i C13-norizoprenoidi su identificirani u vrlo malim udjelima u oba uzorka, a uzorak C-X5 inox imao je veći udjel ovih spojeva. Dobiveni rezultati pokazuju da tradicionalna sur lie tehnologija doprinosi kompleksnosti arome vina.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:950756
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-19 08:50:52