prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay
2020. urn:nbn:hr:121:950756
Stanić, Martina
Marko Marulic Polytechnic of Knin
Food Technology

Cite this document

Stanić, M. (2020). Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay (Undergraduate thesis). Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Stanić, Martina. "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Stanić, Martina. "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Stanić, M. (2020). 'Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay', Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, accessed 30 May 2023, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Stanić M. Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay [Undergraduate thesis]. Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin; 2020 [cited 2023 May 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

M. Stanić, "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay", Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, Knin, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay
Title (english)The influenece of different ageing on the volatile compounds of the Chrardonnay wine
AuthorMartina Stanić
MentorŽana Delić (mentor)
MentorTomislav Svalina (komentor)
Committee memberMarko Šuste (predsjednik povjerenstva)
Committee memberŽana Delić (član povjerenstva)
Committee memberTomislav Svalina (član povjerenstva)
GranterMarko Marulic Polytechnic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2020-07-08, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Cilj ovog rada bio je utvrditi razlike u sastavu isparljivih spojeva vina sorte Chardonnay dozrijevanih na talogu u drvenoj (barrique) bačvi i inox tanku. Isparljivi spojevi izolirani su pomoću mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) i analizirani vezanim sustavom plinska kromatografija-masena spektrometrija (GC-MS). U uzorku C-X5 barrique je identificirano 25 spojeva što predstavlja ukupno 98,07 % isparljivih spojeva, dok je u uzorku C-X5 inox identificiran 21 spoj što predstavlja ukupno 91,67 % isparljivih spojeva. Isparljive kiseline i spojevi s dušikom su identificirani samo u uzorku C-X5 barrique, dok su monoterpeni identificirani samo u uzorku C-X5 inox. Uzorak C-X5 inox imao je značajno veći udjel viših alkohola nego uzorak C-X5 barrique. U oba uzorka najzastupljeniji spojevi su esteri, a uzorak C-X5 barrique imao je veći udjel estera od uzorka C-X5 inox. Aldehidi i C13-norizoprenoidi su identificirani u vrlo malim udjelima u oba uzorka, a uzorak C-X5 inox imao je veći udjel ovih spojeva. Dobiveni rezultati pokazuju da tradicionalna sur lie tehnologija doprinosi kompleksnosti arome vina.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:950756
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2020-10-19 08:50:52