Autohtoni sir iz "Mješine" nakon sirenja se sprema u obrađeni mijeh ovčije ili kozije kože. Sir iz "Mješine" prave u mnogim planinskim krajevima Dalmacije, a gotovo posvuda ga izrađuju na sličan način. Nakon sirenja, mješina se puni sirom koji se prethodno ne mrvi, već se reže na kriške. Kriške se zatim slažu sloj po sloj, a svaki sloj se dobro posoli. Ako je sir dobro zbijen, a mješina dobro zatvorena, sir može stajati veoma dugo. U ovom radu analiziran je kemijski profil isparljivih spojeva uzoraka sira iz mješine dobiven mikroekstrakcijom vršnih para na krutoj fazi (HS – SPME) koristeći vlakna s PDMS/DVB i DVB/CAR/PDMS prevlakama. Analiza izoliranih isparljivih spojeva provedena je vezanim sustavom plinska kromatografija-spektrometrija masa (GC-MS) koristeći kolonu HP-5MS. Najzastupljeniji spojevi su bili: 3-metil-but-1-ol, etil-acetat, butanska kiselina, izoamil-acetat, etil-heksanoat, etil-kaprilat i octena kiselina. Jako reducirajući uvjeti u siru favoriziraju nastanak alkohola iz aldehida i ketona preko reakcija koje uključuju i alkohol dehidrogenazu. Prisutnost primarnog alkohola kao što je 3-metilbutan-1-ol, koji je nađen i u spojevima prisutnim u uzorcima sira uglavnom potječu iz procesa lipolize i katabolizma aminokiselina.