Paste od maslina se pripremaju od obrađenih zeleno-zrelih do potpuno crno-zrelih maslina. Paste od maslina su prepoznate ne samo po izvrsnom okusu i kvaliteti, već i po blagotvornim učincima na zdravlje. Glavni sastojci paste od zelenih maslina su zelene stolne masline i maslinovo ulje. Opće je poznat značaj stolnih maslina i maslinovog ulja u prehrani, te njihovo blagotvorno djelovanje na zdravlje ljudi tako da ta svojstva pripadaju i pastama od maslina. Cilj ovog završnog rada je ispitati fizikalno-kemijska i senzorska obilježja pet komercijalnih uzoraka paste od zelenih maslina različitih proizvođača, utvrditi razlike među dobivenim rezultatima te ih usporediti s rezultatima dosad provedenih istraživanja. Od ukupno pet ispitanih uzoraka, uzorak oznake F predstavlja pastu od zelenih maslina s mariniranom ljutikom. Ovaj uzorak se koristio kao svojevrstan test uzorak kako bi se utvrdila između ostalog i prihvatljivost proizvoda u smislu organoleptičkih karakteristika od strane potrošača u odnosu na uzorke koji predstavljaju različite receptualno proizvedene paste od zelenih maslina. U radu su provedena slijedeća ispitivanja: određivanje udjela vode i suhe tvari, aktiviteta vode, klorida, titracijske kiselosti, pH vrijednosti te senzorska analiza. Dobiveni rezultati statistički su obrađeni, a statistička značajnost je utvrđena korištenjem Tukey-ov testa signifikantne razlike. Prema rezultatima provedenih ispitivanja utvrđena je među uzorcima razlika po pojedinim ispitanim svojstvima na razini statističke značajnosti koja ukazuje na razlikovnost u sastavnicama i postupcima proizvodnje ovog proizvoda. Najvišu ocjenu ukupne prihvatljivosti dobio je uzorak paste od zelenih maslina s mariniranom ljutikom, što ukazuje na mogućnost proizvodnje i razvoja široke palete proizvoda od masline.