prikaz prve stranice dokumenta KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“
2012. urn:nbn:hr:121:124881
Slišković, Sanja
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Cite this document

Slišković, S. (2012). KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“ (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Slišković, Sanja. "KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Slišković, Sanja. "KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Slišković, S. (2012). 'KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 12 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Slišković S. KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“ [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2012 [cited 2024 November 12] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

S. Slišković, "KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2012. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleKARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“
AuthorSanja Slišković
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2012-07-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Autohtoni sir iz "Mješine" nakon sirenja se sprema u obrađeni mijeh ovčije ili kozije kože. Sir iz "Mješine" prave u mnogim planinskim krajevima Dalmacije, a gotovo posvuda ga izrađuju na sličan način. Nakon sirenja, mješina se puni sirom koji se prethodno ne mrvi, već se reže na kriške. Kriške se zatim slažu sloj po sloj, a svaki sloj se dobro posoli. Ako je sir dobro zbijen, a mješina dobro zatvorena, sir može stajati veoma dugo. U ovom radu analiziran je kemijski profil isparljivih spojeva uzoraka sira iz mješine dobiven mikroekstrakcijom vršnih para na krutoj fazi (HS – SPME) koristeći vlakna s PDMS/DVB i DVB/CAR/PDMS prevlakama. Analiza izoliranih isparljivih spojeva provedena je vezanim sustavom plinska kromatografija-spektrometrija masa (GC-MS) koristeći kolonu HP-5MS. Najzastupljeniji spojevi su bili: 3-metil-but-1-ol, etil-acetat, butanska kiselina, izoamil-acetat, etil-heksanoat, etil-kaprilat i octena kiselina. Jako reducirajući uvjeti u siru favoriziraju nastanak alkohola iz aldehida i ketona preko reakcija koje uključuju i alkohol dehidrogenazu. Prisutnost primarnog alkohola kao što je 3-metilbutan-1-ol, koji je nađen i u spojevima prisutnim u uzorcima sira uglavnom potječu iz procesa lipolize i katabolizma aminokiselina.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:124881
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2020-01-24 09:42:31