prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži
2022. urn:nbn:hr:121:990280
Ercegovac, Marija
Marko Marulic Polytechnic of Knin
Food Technology

Cite this document

Ercegovac, M. (2022). Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži (Undergraduate thesis). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Ercegovac, Marija. "Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Ercegovac, Marija. "Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Ercegovac, M. (2022). 'Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži', Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, accessed 27 March 2023, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Ercegovac M. Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži [Undergraduate thesis]. Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin; 2022 [cited 2023 March 27] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

M. Ercegovac, "Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži", Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, Knin, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleTehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži
Title (english)Production technology and volatile campounds of cheeses ripening in animal skin
AuthorMarija Ercegovac
MentorMarija Vrdoljak (mentor)
Committee memberLjiljana Nanjara (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarija Vrdoljak (član povjerenstva)
Committee memberBoris Dorbić (član povjerenstva)
GranterMarko Marulic Polytechnic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2022-12-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Aroma sira jedan je od ključnih parametara kvalitete i znakova raspoznavanja pojedine vrste sira od strane potrošača. U radu je dan pregled dosadašnjih istraživanja o tehnologiji proizvodnje i aromatskom profilu sireva koji zriju u životinjskoj koži. Sirevi koji zriju u životinjskoj koži uz određene razlike u tehnologiji, proizvode se u Hrvatskoj (Sir iz mišine), Bosni i Hercegovini (Sir iz mjeha), Crnoj Gori (Sir iz mjeha), Turskoj (Tulum), Libanon (Darfiyeh) i istočnom Alžiru (Bouhezza). Specifičnost ovakve vrste sireva je njihovo zrenje u životinjskoj koži (ovčjoj, kozjoj) i njega tijekom zrenja, što u konačnici daje specifičan i delikatesan proizvod očuvan dugogodišnjom tradicijom. Ovisno o tehnologiji proizvodnje pripadaju u skupinu tvrdih ili polutvrdih sireva, a rezultat biokemijskih procesa koji se odvijaju tijekom zrenja daju pikantan okus, teksturu i miris ovakvim sirevima.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:990280
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-03-14 12:34:57