prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa
2018. urn:nbn:hr:121:524399
Bura, Petra
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Cite this document

Bura, P. (2018). Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Bura, Petra. "Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Bura, Petra. "Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Bura, P. (2018). 'Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 13 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Bura P. Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2018 [cited 2024 November 13] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

P. Bura, "Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleMikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa
Title (english)Microbiological quality of fresh minced meat
AuthorPetra Bura
MentorAndrijana Kegalj (mentor)
Committee memberAndrijana Kegalj (predsjednik povjerenstva)
Committee memberIva Ljubičić (član povjerenstva)
Committee memberMarija Vrdoljak (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2018-07-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Meso je bitan proizvod u ljudskoj prehrani jer jako bogato nutritivnim tvarima poput proteina, masti i minerala. No, s druge strane, baš zbog svog kemijskog sastava spada u lakopokvarljive namirnice. Meso se može smatrati jednim od glavnih izvora bolesti koje se prenose hranom. Sirovo mljeveno meso je odličan medij za rast i razmnožavanje mikroorganizama. Bakterije normalno pronađene na površini mesa brzo se šire kroz cijeli proizvod tijekom postupka mljevenja i miješanja koji se koriste za proizvodnju sirovog mljevenog mesa. Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološku čistoću sirovog junećeg mljevenog mesa te odrediti higijensku ispravnost upotrijebljenog alata i pribora. Rezultati rada pokazuju kako su uzorci mljevenog mesa sukladni važećem Pravilniku. Također, rezultati higijenske ispravnosti upotrijebljenog alata i pribora također su u suglasju sa važećim Pravilnikom. Iz navedenog može se zaključiti kako je čišćenje, pranje i dezinfekcija u navedenom objektu na vrlo visokom nivou.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:524399
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-04-16 10:10:02