Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
2   0
Chemical composition of dry sausages
Marina Tišma (2018)
Marko Marulic Polytechnic of Knin
Food Technology
Cite this document...

Tišma, M. (2018). Kemijski sastav trajnih kobasica (Undergraduate thesis). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:432787

Tišma, Marina. "Kemijski sastav trajnih kobasica." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:432787

Tišma, Marina. "Kemijski sastav trajnih kobasica." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:432787

Tišma, M. (2018). 'Kemijski sastav trajnih kobasica', Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, accessed 23 July 2019, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:432787

Tišma M. Kemijski sastav trajnih kobasica [Undergraduate thesis]. Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin; 2018 [cited 2019 July 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:432787

M. Tišma, "Kemijski sastav trajnih kobasica", Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, Knin, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:432787

Metadata
TitleKemijski sastav trajnih kobasica
Title (english)Chemical composition of dry sausages
AuthorMarina Tišma
MentorAndrijana Kegalj (mentor)
Committee memberMarija Vrdoljak (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAndrijana Kegalj (član povjerenstva)
Committee memberIva Ljubičić (član povjerenstva)
GranterMarko Marulic Polytechnic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2018-07-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Cilj ovog završnog rada bio je odrediti kemijski sastav tri vrste trajnih kobasica. Kemijski sastav značajno utječe na nutritivnu vrijednost, organoleptička svojstva te trajnost i zdravstvenu ispravnost trajnih kobasica te je iz tog razloga odabrana navedena tema istraživanja. U ovom radu odredili su se udjeli vode, masti, ukupnih minerala i NaCl u zimskoj salami, sudžukicama i kulenu. Rezultati istraživanja pokazali su da je prosječan udio vode u analiziranim trajnim kobasicama iznosio 35,47%, prosječan udio masti iznosio je 43,03%. Prosječan udio ukupnih minerala iznosio je 3,99%, a NaCl 2,51%.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:432787
Study programmeTitle: Prehrambena tehnologija
Study programme type: stručni
Study level: stručni
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsRestricted access
Terms of usehttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
Created on2019-04-16 10:07:30