prikaz prve stranice dokumenta Aromatski profil kupinovih vina
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Aromatski profil kupinovih vina
2019. urn:nbn:hr:121:380047
Nasić, Sara
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Cite this document

Nasić, S. (2019). Aromatski profil kupinovih vina (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Nasić, Sara. "Aromatski profil kupinovih vina." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Nasić, Sara. "Aromatski profil kupinovih vina." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Nasić, S. (2019). 'Aromatski profil kupinovih vina', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 26 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Nasić S. Aromatski profil kupinovih vina [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2019 [cited 2024 April 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

S. Nasić, "Aromatski profil kupinovih vina", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleAromatski profil kupinovih vina
Title (english)Aromatic profile of blackberry wines
AuthorSara Nasić
MentorTomislav Svalina (mentor)
Committee memberMarko Šuste (predsjednik povjerenstva)
Committee memberTomislav Svalina (član povjerenstva)
Committee memberŽana Delić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2019-10-30, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Cilj ovog završnog rada je utvrditi razlike u kemijskom profilu aromatskih spojeva kupinovih vina dobivenih od kultiviranih i šumskih kupina. Hlapljivi spojevi su izolirani metodom ekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) korištenjem sivog vlakna s DVB/CAR/PDMS ovojnicom. Analiza izoliranih hlapljivih spojeva provedena je pomoću spregnute tehnike plinske kromatografije-masene spektrometrije (GC-MS). U uzorku vina od šumske kupine ukupno je identificirano 27 spojeva (ukupno 93,7 %), dok je kod uzorka vina od kultivirane kupine ukupno identificiran 21 spoj (ukupno 92,3 %). U vinu od šumskih kupina je prisutno značajno više terpenoida ( monoterpena i norizoprenoida) koji su nositelji primarne arome kupine. U vinu od šumskih kupina je prisutno više viših alkohola a kod vina od kultiviranih više estera , stoga bi u tehnološkom postupku trebalo obratiti pažnju na temperaturu fermentacije koja je jedan od najbitnijih čimbenika za nastanak ovih spojeva.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:380047
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-03-13 10:11:10