prikaz prve stranice dokumenta Aromatski profil kupinovih vina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Aromatski profil kupinovih vina
2019. urn:nbn:hr:121:380047
Nasić, Sara
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Citirajte ovaj rad

Nasić, S. (2019). Aromatski profil kupinovih vina (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Nasić, Sara. "Aromatski profil kupinovih vina." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Nasić, Sara. "Aromatski profil kupinovih vina." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Nasić, S. (2019). 'Aromatski profil kupinovih vina', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Nasić S. Aromatski profil kupinovih vina [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2019 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

S. Nasić, "Aromatski profil kupinovih vina", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:380047
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAromatski profil kupinovih vina
Naslov (engleski)Aromatic profile of blackberry wines
AutorSara Nasić
MentorTomislav Svalina (mentor)
Član povjerenstvaMarko Šuste (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Svalina (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽana Delić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2019-10-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Cilj ovog završnog rada je utvrditi razlike u kemijskom profilu aromatskih spojeva kupinovih vina dobivenih od kultiviranih i šumskih kupina. Hlapljivi spojevi su izolirani metodom ekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) korištenjem sivog vlakna s DVB/CAR/PDMS ovojnicom. Analiza izoliranih hlapljivih spojeva provedena je pomoću spregnute tehnike plinske kromatografije-masene spektrometrije (GC-MS). U uzorku vina od šumske kupine ukupno je identificirano 27 spojeva (ukupno 93,7 %), dok je kod uzorka vina od kultivirane kupine ukupno identificiran 21 spoj (ukupno 92,3 %). U vinu od šumskih kupina je prisutno značajno više terpenoida ( monoterpena i norizoprenoida) koji su nositelji primarne arome kupine. U vinu od šumskih kupina je prisutno više viših alkohola a kod vina od kultiviranih više estera , stoga bi u tehnološkom postupku trebalo obratiti pažnju na temperaturu fermentacije koja je jedan od najbitnijih čimbenika za nastanak ovih spojeva.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:380047
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-03-13 10:11:10