Cilj ovog završnog rada je pojasniti pojam fitokemikalija, njihovu klasifikaciju, izvore u voću i povrću te opisati njihov učinak na ljudsko zdravlje. Kao hranjive tvari, fitokemikalije su neizbježne za normalan rad i razvoj ljudskog organizma te borbu protiv štetnih slobodnih radikala koji kruže tijelom. Hrana koju unosimo u svoj organizam uvelike utječe na brojne unutarnje procese koji se svakodnevno odvijaju, a poznato je da je unos voća i povrća važan za cjelokupno ljudsko zdravlje upravo zbog vrijednih tvari koje oni sadrže. Fitokemikalije su biološki aktivne tvari čija je glavna uloga zaštita organizma od bolesti ili njihova prevencija. Najčešće se dijele u nekoliko velikih skupina, a najbolje su istraženi i najviše rašireni karotenoidi i fenolni spojevi. U ove skupine spadaju poznati spojevi poput ß-karotena, vitamina E, likopena, antocijanida i drugi, čija su svojstva već široko znana. Najvažnija karakteristika fitokemikalija povezana je s njihovim antioksidativnim učinkom kojim se uklanjaju brojne štetnosti u organizmu te ga štite od bolesti i upala. Fitokemikalije se koriste u proizvodnji lijekova te kao dodaci prehrani