prikaz prve stranice dokumenta Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)
2024. urn:nbn:hr:121:398058
Zvijerac, Maria
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Citirajte ovaj rad

Zvijerac, M. (2024). Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.) (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Zvijerac, Maria. "Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Zvijerac, Maria. "Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Zvijerac, M. (2024). 'Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Zvijerac M. Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.) [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2024 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

M. Zvijerac, "Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSenzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)
Naslov (engleski)Sensory evaluation of sage (Salvia officinalis L.) syrup and peppermint (Mentha × piperita L.) syru
AutorMaria Zvijerac
MentorEmilija Friganović (mentor)
Član povjerenstvaLjiljana Nanjara (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaEmilija Friganović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIva Ljubičić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj rada bio je provesti senzorsku procjenu: 1. uzoraka sirupa od kadulje pripremljenog od cvjetova kadulje (Salvia officinalis L.), vode, limunske kiseline i šećera (saharoze), koji se razlikuju u trajanju ekstrakcije biljnog materijala (12, 24 i 36 sati – vodeni ekstrakt) te 2. uzoraka sirupa pripremljenog od listova paprene metvice (Mentha × piperita L.), vode, limunske kiseline i šećera (saharoze), koji se razlikuju u trajanju ekstrakcije biljnog materijala (12, 24 i 36 sati – vodeni ekstrakt). Sirupi od cvjetova kadulje (Salvia officinalis L.) i od listova paprene metvice (Mentha × piperita L.) ocijenjeni su visokim ocjenama od strane potrošača. Nakon procjene po 3 uzorka sirupa za obje biljne vrste, a koji se razlikuju po vremenu ekstrakcije može se zaključiti sljedeće: − Najprihvatljiviji uzorak sirupa od cvjetova kadulje (Salvia officinalis L.) je uzorak kod kojeg je priprema vodenog ekstrakta cvjetova trajala 24 sata. − Najprihvatljiviji uzorak sirupa od listova paprene metvice (Mentha × piperita L.) je uzorak kod kojeg je priprema vodenog ekstrakta listova trajala 24 sata. − Rezultati provedenog ispitivanja mogu poslužiti kao osnova za daljnji razvoj proizvoda – sirupa na bazi biljnih ekstrakata s variranjem uvjeta proizvodnje
Sažetak (engleski)
The aim of this study is to carry out a sensory evaluation of: 1. Samples of sage syrup prepared from sage flowers (salvia officinalis L.), water, citric acid and sugar (sucrose), which differ in duration of extraction of plant material (12, 24 and 36 hours- aqueous extract) 2. Samples of syrup prepared from peppermint leaves (Mentha x piperita L.), which differ in the duration of extraction of plant material (12, 24 and 36 hours- aqueous extract). Syrups made from sage flowers (Salvia officinalis L.) and peppermint leaves (Mentha x piperita L.) have been rated higj by consumers. After evaluating 3 samples of syrup for both plant species which differ in the time of extraction, the following can be concluded: The most acceptable sample of syrup made from flowers (Salvia officinalis L.) is a sample in which the preparation of an aqueous extract of flowers took 24 hours. The most acceptable sample of peppermint leaf syrup (Mentha x piperita L.) is a sample in which the preparation of an aqueous leaf extract took 24 hours. The results of the conducted test can serve as basis for further development of the product-syrups based on plant extracts with varying production conditions
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:398058
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: prvostupnik (baccalareus) inženjer prehrambene tehnologije / prvostupnica (baccalaurea) inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-10-31 13:27:36