Dalmatinska janjetina je meso janjadi hrvatske izvorne pasmine ovaca, dalmatinske pramenke, ojanjene, uzgojene i zaklane isključivo u zemljopisnom području definiranom u specifikaciji proizvoda, koja se kolju u dobi od 70 do 130 dana kada dostižu tjelesnu masu od 15-28 kg. Na tržište se stavlja isključivo svježa, u obliku cijelog trupa s glavom, bubrezima i bubrežnim lojem, sa ili bez testisa, sa ili bez iznutrica. Topli trup janjeta dalmatinske pramenke s glavom, najkasnije 1 sat nakon klanja, mase je 8 do 14 kg, svijetlo-ružičaste boje mišićnog tkiva, klase prekrivenosti masnim tkivom bijele boje 2 ili 3, odnosno pripada klasi B i C laganih janjećih trupova, a duljina trupa iznosi od 50 do 80 cm. Dalmatinska janjetina se konzumira isključivo toplinski obrađena, a meso je nježne strukture, sočno, mekano i topljivo u ustima te specifične blage i ugodne arome i okusa, bez izraženog mirisa po ovčetini. Navedene karakteristike dalmatinske janjetine rezultat su pasminskih odlika, ovčarske tradicije, proizvodne namjene i navika potrošača, a osobito specifičnog načina uzgoja ovaca i janjadi, ispašom na oskudnim dalmatinskim pašnjacima koje odlikuje vrlo skromna količina paše, ali ujedno i vrlo veliki broj različitih biljnih vrsta (oko 3.500 biljnih vrsta od kojih čak 7% endema i stenoendema), među kojima prednjače brojne vrste niske prehrambene vrijednosti (dvosupnice), ali bogate aromatskim i antioksidativnim spojevima, koji značajno utječu na prepoznatljivu aromu i okus dalmatinske janjetine. Oskudni pašnjaci primoravaju ovce i janjad da dnevno prelaze znatne udaljenosti u potrazi za hranom, što dodatno utječe na kvalitetu janjećeg mesa koje je stoga nešto tamnije boje (svijetlo-ružičasta do ružičasta) i s manjim udjelom masti (<4%). Dodatno, oskudna ispaša ima za posljedicu sporiji rast janjadi i slabije razvijen probavni sustav, te je klaonički randman janjadi dalmatinske pramenke u pravilu znatno veći (>45%) od kontinentalne janjadi. Povijesni podatci nesporno dokazuju tisućljetnu tradiciju uzgoja i proizvodnje dalmatinske janjetine, osobito što se i u nazivu Dalmacije krije staroilirska riječ dalma ili delma, što znači ovca, a tradicionalni način pripreme janjadi pečenjem na ražnju star je vjerojatno 8.000 godina. Stoga je dalmatinska janjetina nesporno izvorni prehrambeni proizvod Dalmacije.