prikaz prve stranice dokumenta Hlapljivi spojevi rakije Anižete
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Hlapljivi spojevi rakije Anižete
2019. urn:nbn:hr:121:512066
Bosnić, Nikolina
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Cite this document

Bosnić, N. (2019). Hlapljivi spojevi rakije Anižete (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:512066

Bosnić, Nikolina. "Hlapljivi spojevi rakije Anižete." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:512066

Bosnić, Nikolina. "Hlapljivi spojevi rakije Anižete." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:512066

Bosnić, N. (2019). 'Hlapljivi spojevi rakije Anižete', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 14 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:512066

Bosnić N. Hlapljivi spojevi rakije Anižete [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2019 [cited 2024 April 14] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:512066

N. Bosnić, "Hlapljivi spojevi rakije Anižete", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:512066

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleHlapljivi spojevi rakije Anižete
Title (english)Volatile compounds of brandy "Anižeta"
AuthorNikolina Bosnić
MentorMladenka Šarolić (mentor)
Committee memberEmilija Friganović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Committee memberŽana Delić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2019-10-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Anižeta je prirodno jako alkoholno piće koje spada u travarice, a proizvodi se aromatiziranjem rakije lozovače prirodnim ekstraktima zvjezdastog anisa (llicium verum), anisa (Pimpinella anisum), komorača (Foeniculum vulgare) ili drugog bilja koje sadržava jednake glavne aromatične sastojke. U brojnim zemljama mediteranskog područja rakije aromatizirane anisom imaju dugu tradiciju proizvodnje. U našoj zemlji Anižeta je tradicionalno jako alkoholno piće koje se najvećim dijelom proizvodi na otoku Korčuli. Tijekom proizvodnje rakije nastaju brojne hlapljive tvari čiji udjel i sastav određuje kvalitetu gotovog proizvoda. Cilj ovog završnog rada je utvrditi profil hlapljivih sastojaka rakije Anižete. Za izolaciju hlapljivih spojeva korištena je tehnika mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME). Analiza izoliranih hlapljivih spojeva provedena je primjenom plinske kromatografije udružene s spektrometrijom masa (GC-MS). Identificirano je ukupno 26 hlapljivih spojeva koji pripadaju sljedećim kemijskim skupinama: esteri, viši alkoholi, terpeni, fenilpropani i norizoprenoidni derivati. Brojčano su najzastupljeniji esteri, a fenilpropani cis-anetol (17,88 %) i trans-anetol (31,62 %) su prisutni u najvišem relativnom udjelu te doprinose slatkastoj, specifičnoj aromi Anižete. Dobiveni rezultati su uspoređeni sa literaturnim podacima sličnih alkoholnih pića u drugim zemljama.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:512066
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-03-13 10:41:22