prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip
2020. urn:nbn:hr:121:152867
Čular-Benjumea, Valentina
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Cite this document

Čular Benjumea, V. (2020). Utjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:152867

Čular Benjumea, Valentina. "Utjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:152867

Čular Benjumea, Valentina. "Utjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:152867

Čular Benjumea, V. (2020). 'Utjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 17 November 2023, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:152867

Čular Benjumea V. Utjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2020 [cited 2023 November 17] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:152867

V. Čular Benjumea, "Utjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:152867

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj dozrijevanja u drvu i inox-u na sastav isparljivih spojeva vina Pošip
Title (english)Inflence of maturation in wood and stainless steel on the composition of volatile compaunds for the Pošip wine
AuthorValentina Čular-Benjumea
MentorMarko Šuste (mentor)
Committee memberMladenka Šarolić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarko Šuste (član povjerenstva)
Committee memberTomislav Svalina (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2020-07-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Vino je alkoholno piće koje se proizvodi fermentacijom grožđa, ploda biljke vinove loze (lat. Vitis Vinifera). Jedan je od najstarijih poljoprivrednih proizvoda. Najpopularnija i najjednostavnija podjela vina je po boji. Tako poznajemo bijelo, ružičasto (roze) i crveno (crno) vino (Vino – wikipedija, 2005; Dostupno na: https://hr.wikipedia.org/wiki/Vino). U ovom radu govorit će se o bijelom vinu korčulanske sorte Pošip i fazama njegove proizvodnje. Do gotovog proizvoda potrebno je da vino prođe kroz nekoliko faza proizvodnje, a među njima i dozrijevanje. U fazi dozrijevanja vino neko vrijeme odležava u drvenim bačvama ili danas mnogo popularnjim inoks tankovima. Moguće je ostaviti vino da dozrijeva bez taloga, no danas modernija tehnologija poznata pod imenom „Sur lie tehnologija“ (odležavanje vina na talogu) se sve češće koristi kako bi se dobilo vino kompleksnijeg aromatskog profila ispuštanjem određenih spojeva iz taloga. U posljednje vrijeme, sorta Pošip postala je predmet velikog interesa proizvođača grožđa i vina, potrošača, te stručno-znanstvene zajednice u Hrvatskoj, pa i šire. Cilj ovog rada je, provedenim analizama i usporedbom dobivenih rezultata, utvrditi razlike u sastavu isparljivih spojeva tijekom dozrijevanja u drvenim(barique) i inoks bačvama mladog vina sorte Pošip odležavanom na talogu kvasaca(„sur lie“ tehnologija).
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:152867
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2020-10-19 09:44:19