prikaz prve stranice dokumenta TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA
2013. urn:nbn:hr:121:489974
Runje, Ivan
Marko Marulic Polytechnic of Knin
Karst Agriculture
Karst Agricultur - Animal Husbandry

Cite this document

Runje, I. (2013). TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA (Undergraduate thesis). Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:489974

Runje, Ivan. "TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:489974

Runje, Ivan. "TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:489974

Runje, I. (2013). 'TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA', Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, accessed 26 May 2023, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:489974

Runje I. TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA [Undergraduate thesis]. Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin; 2013 [cited 2023 May 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:489974

I. Runje, "TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA", Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, Knin, 2013. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:489974

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleTEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA
AuthorIvan Runje
MentorDanijel Karolyi (mentor)
GranterMarko Marulic Polytechnic of Knin
(Karst Agriculture)
(Karst Agricultur - Animal Husbandry)
Knin
Defense date and country2013-07-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Production and Processing of Animal Products
Abstract
Područje grada Drniša i susjednih općina Promina, Ružić, Unešić i Biskupija, u Šibensko-kninskoj županiji, odavna su poznati po proizvodnji vrlo cijenjenog pršuta koji se konzumirao i na Austrijsko–Ugarskim dvorovima, a služen je i prilikom krunidbe britanske kraljice Elizabete II. Svoju visoku reputaciju zadržao je sve do danas kada su njegova posebnost i kakvoća prepoznati kroz zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (OZP). Za proizvodnju Drniškog pršuta koristi se svježi but težih svinja, obrađen bez zdjeličnih kosti i nožice, suho soljen jadranskom soli. Slijedi prešanje, hladno dimljenje, sušenje i zrenje u specifičnim klimatskim uvjetima drniškog podneblja. Za pretvorbu svježeg buta u pršut potrebno je minimalno 12 mjeseci od soljenja. U ovom radu dati su prikaz tehnologije i svojstava drniškog pršuta, kao i tradicije njegove proizvodnje, koja je neupitna te ga svrstava u red najcjenjenijih domaćih pršuta dokazanog tržnog potencijala.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:489974
Study programmeTitle: Karst Agriculture/ Animal Husbandry
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka poljoprivrede (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka poljoprivrede)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2020-01-24 11:49:11