Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
2   0
Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja
Tamara Ljulj (2013)
Marko Marulic Polytechnic of Knin
Food Technology
Cite this document

Ljulj, T. (2013). Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja (Undergraduate thesis). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Ljulj, Tamara. "Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Ljulj, Tamara. "Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja." Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Ljulj, T. (2013). 'Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja', Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, accessed 09 April 2020, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Ljulj T. Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja [Undergraduate thesis]. Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin; 2013 [cited 2020 April 09] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

T. Ljulj, "Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja", Undergraduate thesis, Marko Marulic Polytechnic of Knin, Knin, 2013. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Islandora Bookmark - Please login to use this feature
Metadata
TitleUtjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja
AuthorTamara Ljulj
MentorMladenka Šarolić (mentor)
GranterMarko Marulic Polytechnic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2013-05-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Ispravan način čuvanja djevičanskog maslinovog ulja znatno utječe na njegovu kvalitetu. U ovom radu prikazane su promjene pojedinih svojstava koje se javljaju prilikom čuvanja djevičanskog maslinovog ulja. U tom smislu u radu su provedena ispitivanja nekih od parametara kvalitete kako bi se utvrdile promjene istih tijekom 18-mjesečnog čuvanja ulja u inox spremniku na temperaturi od 15-21°C. Rezultati provedenih istraživanja su pokazali porast vrijednosti slobodnih masnih kiselina i peroksidnog broja, pad vrijednosti ukupnih fenolnih spojeva, smanjenje senzorske ocjene i promjenu u profilu hlapivih spojeva. Dobiveni rezultati su ukazali da je nakon provedenog ispitivanja ulje zadržalo svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja, te se može zaključiti da su opisani uvjeti prikladni za čuvanje djevičanskog maslinovog ulja.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:119127
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of usehttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
Created on2020-01-24 11:01:05