prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot
2018. urn:nbn:hr:121:340970
Džepina, Ivana
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Cite this document

Džepina, I. (2018). Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:340970

Džepina, Ivana. "Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:340970

Džepina, Ivana. "Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:340970

Džepina, I. (2018). 'Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 16 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:340970

Džepina I. Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2018 [cited 2024 April 16] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:340970

I. Džepina, "Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:340970

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Merlot
Title (english)Impact of yeast strain on the chemical composition of Merlot wine
AuthorIvana Džepina
MentorMarko Šuste (mentor)
Committee memberEmilija Friganović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Committee memberMarko Šuste (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2018-07-26, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Microbiology
Abstract
Bez kvasaca nema vrenja mošta ni njegove pretvorbe u vino. Uzorci vina Merlot proizvedeni su korištenjem dva soja kvasaca, „ZYMAFLORE® GranZin” i „FERMOL PremierCru”. Cilj rada je utvrditi utjecaj tih dvaju sojeva kvasaca na kemijski sastav vina (pH, ukupna kiselost, količina alkohola, hlapive kiseline,slobodni SO2, vezani SO2, ukupni SO2, pepeo i ekstrakt). Također, cilj rada je ustanoviti razlike u sastavu isparljivih spojeva vina Merlot. Za izolaciju isparljivih spojeva korištena je metoda mikroekstrakcije vršnih para na čvrstoj fazi (HS-SPME). Analize su provedene spregnutom tehnikom plinske kromatografije-spektrometrijske masa (GC-MS). Prema standardnim fizikalno-kemijskim analizama nisu utvrđene veće razlike u uzorcima, osim u količini hlapljivih kiselina.HS-SPMEGC-MS analizomdetektirano je 7 spojeva u uzorku „Merlot GZ“, dok je u uzorku „Merlot PC“ ukupno 6 spojeva, gdje nije detektiran etil-dekanoat. Utvrđeno je da u oba uzorka prevladava izoamil-alkohol. Dobiven rezultati su uspoređeni s dostupnom literaturom no potrebna su daljnja istraživanja vina od sorte Merlot.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:340970
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-04-16 11:01:47